Mill & Mortar Boccioli di Rosa BIO

Con i Boccioli di Rosa Mill & Mortar, grazie al loro aroma delicato e avvolgente, potrai dare un tocco esclusivo ai tuoi infusi o ai tuoi piatti. Come i petali di ibisco e l'olivello spinoso, I boccioli di rosa sono ideali per la preparazione di Gin Tonic, con l'aggiunta di una fetta sottile di cetriolo o una scorza di limone biologico. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza i Boccioli di Rosa BIO di Mill & Mortar per preparare un Gel di Rose per guarnire il tuo gelato Pop-Corn e Vaniglia su Crumble di Meringa.

LA RICETTA: 

Ingredienti per 4 Persone:

• 500ml di latte
• 50ml di panna
• 150gr di zucchero
• 2,8 gr di farina di semi di carrube
• 200ml di acqua
• 5 boccioli di rosa
• 200ml di purea di ciliegia
• 100gr di albumi
• 250gr di zucchero
• Agar agar 2gr
• Pop corn 30gr
• 1 baccello di vaniglia

Mescolare il latte con la panna, i semi della vaniglia e lo zucchero e portare il tutto a 80°. Aggiungere la farina di carrube e i pop corn.

Frullare tutto e raffreddare per 1 notte in frigo. Mettere il composto in gelatiera.

Mettere i boccioli di rosa in infusione con 200ml di acqua calda per 3 ore. Filtrare dunque il composto aggiungendolo alla purea di ciliegia. Aggiungere successivamente l’agar agar, frullare e portare a bollore.

Lasciar gelificare in frigorifero. Frullare la gelatina ottenuta, setacciarla e metterla in un biberon.

Montare gli albumi con lo zucchero, stendere il composto su un foglio di carta forno ed infornare a 65° per 10 ore.

Frullate la meringa. Impiattare una terra di meringa, una quenelle di gelato e la gelatina di rose.

INGREDIENTI: Boccioli di Rosa Secchi da Agricoltura Biologica.

PESO NETTO: 10g