Mill & Mortar Smokey Sally BIO
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Smokey Sally è la miscela affumicata ideale per la marinatura della carne BBQ o per la preparazione del famoso piatto della Carolina del Nord, il "Pulled Pork", conosciuto anche come Maiale Sfilacciato. Mill & Mortar Smokey Sally è l'ideale anche per cotture al forno o in padella.
Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo miscela a base di Paprica Dolce e Affumicata per preparare una Rubia Gallega e Ricci di Mare allo Smokey Sally
LA RICETTA:
Ingredienti per 4 persone:
- Controfiletto di rubia gallega 400gr
- Smokey sally 15gr
- Polpa di Ricci di mare 30gr
- Olio di mais qb
- Prezzemolo 1 mazzo
- Olio extravergine qb
- Capperi sotto sale 10gr
- Baby carotine: 4
- Burro: 1 noce
- Ossa e ritagli di manzo : 2kg
Arrostire le ossa e i ritagli di manzo in forno a 250° per 30 minuti, successivamente spostarli in pentola, coprire con acqua e cuocere a fiamma bassa per 8 ore.
Successivamente filtrare il composto, sgrassarlo e ridurlo finché sarà denso e velato, infine aromatizzarlo con 3 grammi di smokey sally.
Frullare il prezzemolo con poca acqua, olio extravergine e i capperi dissalati, filtrare la salsa ottenuta.
Frullare i ricci di mare con un filo d’olio di mais, finché sarà un emulsione perfettamente montata.
Cuocere la rubia gallega a 55° per 3 ore sottovuoto assieme ad un filo d’olio extravergine e lo smokey sally.
Successivamente ricavarne dei lingotti. Arrostire le baby carotine precedentemente pelate in padella con del burro.
Impiattare la carne glassata
Con tutte le salse (fondo, prezzemolo e ricci) e adagiarci vicino la carotina al burro.
INGREDIENTI: Paprica dolce*, Paprica Affumicata*; aglio in polvere*, coriandolo*,finocchio*, origano*, peperoncino di Cayenna*. *= Da Agricoltura Biologica
PESO NETTO: 50g
- Nazionalità: Danimarca
- Proprietà:
- Composizione:
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