Mill & Mortar Pepe Sre Ambel

Per garantire un prodotto di elevate qualità, Mill & Mortar scarta circa il 90% delle bacche di questo pepe, fornendo così ai propri clienti un prodotto dalle spiccate caratteristiche organolettiche. Il Pepe Sre Ambel, località in Cambogia, si distingue per le sue note di eucalipto ed è perfetto per la preparazione di piatti a base di pollame e carne rossa, oltre che per la cucina asiatica e francese.

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo rinomato Pepe Cambogiano per preparare uno Jus per dei Cappelletti di Brasato Affumicato!

LA RICETTA

Ingredienti per 4 Persone:

• Cappello del prete 250gr
• Ricotta 150gr
• Ossa e ritagli di manzo 1kg
• Pepe Sre Ambel Mill & Mortar 5gr
• Pasta all’uovo 500gr
• Vino rosso 1lt
• Fave fresche 100gr
• Alloro 1 foglia

Iniziare tostando il Pepe Sre Ambel di Mill & Mortar.

Preparare un infuso scaldando dell’acqua e aggiungendo 5gr di pepe in infusione, in modo da ottenere un composto ambrato.

Rosolare il cappello da prete in pentola per 5 minuti, aggiungere la foglia d’alloro, coprire con il vino rosso e cuocere a fiamma bassa per 3 ore.

Con una pistola affumicatrice bruciare lo Sre Ambel e affumicare il brasato precedentemente cotto.

Tostare le ossa di manzo in forno a 250° per 20 minuti. Trasferire successivamente in una pentola, coprire con l’infuso allo Sre Ambel e cuocere a fiamma bassa per 5 ore.

Filtrare il composto, sgrassarlo e ridurlo in modo da ottenere una salsina.

Battere a coltello il brasato affumicato, unirci la ricotta e una grattugiata abbondante di Sre Ambel.

Stendere la Pasta all’uovo sottile e copparne dei quadrati.

Mettere in una sac a poche il composto di carne e ricotta e farne dei ciuffi sui quadrati di pasta e chiudere a cappelletti.

Sbollentare dunque le fave in acqua bollente salata per 30 secondi, raffreddarle in acqua fredda e sbucciarle. Cuocere i cappelletti in acqua salata.

Impiattare i cappelletti, inserire la salsa di carne nel piatto e le fave.

INGREDIENTI: 100% Pepe Nero Cambogiano

PESO NETTO: 50g