Mill & Mortar Peperoncino Chipotle

Peperoncino Chipotle di Mill & Mortar

Una spezia dal carattere intenso e avvolgente, capace di unire la vivacità del peperoncino a irresistibili note affumicate.

Ottenuto da peperoncini Jalapeño maturati al sole e successivamente affumicati secondo la tradizione messicana, sviluppa un profilo aromatico ricco e complesso, dove il calore piccante si intreccia a sentori di legno, cacao e frutta secca. Il risultato è una spezia versatile che dona profondità e personalità a una vasta gamma di preparazioni.

Perfetto per chi ama i sapori decisi, il Chipotle arricchisce carni, legumi, salse e verdure con una nota affumicata autentica, trasformando anche le ricette più semplici in piatti dal gusto sorprendente.

Caratteristiche principali

🌶️ Peperoncino Jalapeño affumicato secondo la tradizione messicana

🔥 Piccantezza moderata e ben equilibrata

🌫️ Intense note affumicate e aromatiche

🍖 Ideale per barbecue, carni alla griglia e marinature

🌮 Perfetto per chili, tacos, salse e piatti Tex-Mex

🌱 Naturale, vegano e senza additivi

🇩🇰 Selezionato e confezionato da Mill & Mortar secondo elevati standard qualitativi

Ingredienti: 100% Peperoncino Chipotle da Peperoncino Jalapeño affumicato

Peso Netto: 45g 

Il Chipotle è un peperoncino affumicato originario della regione del Chihuahua, in Messico. Con un grado di piccantezza compreso tra 2.500 e 10.000 sulla Scala Scoville, è ottenuto da peperoncini Jalapeño. Questa tipologia di peperoncino viene lasciata maturare sui cespugli fino a quando non assume una colorazione marrone scuro e un aspetto raggrinzito, per poi essere raccolto e essiccato a legna per diversi giorni. Si distingue per la sua combinazione di sentori fruttati, affumicati e piccanti, perfetto per dare unicità a salse e marinate. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo peperoncino dalle note affumicate per preparare un Agnello affumicato, Tabulè di verdure e Jus di Agnello al Chipotle.

LA RICETTA

• Controfiletto di agnello 500gr
• Fave sgusciate 100gr
• Peperoni rossi 2
• Patate 2
• Ossa di agnello 1kg
• Chipotle qb
• Olio extravergine
• Trucioli di ciliegio qb 

Con uno scavino ottenere delle pommes parisiennes dalle patate e dai peperoni e cuocerli in padella rovente assieme alle fave sgusciate con un goccio d’olio extravergine per 5 minuti.

Arrostire le carcasse di agnello in forno a 250° per 30 minuti, successivamente metterle in una pentola, coprire con acqua fredda e cuocere a fiamma bassissima per 24h.

Successivamente filtrare e mettere del Peperoncino Chipotle Mill & Mortar in infusione.

Ridurre il fondo di agnello al Chipotle finché diverrà una salsa densa e sciropposa ed aggiustarla di sale.

Affumicare l’agnello con i trucioli di ciliegio e cuocerlo in padella rovente per pochi minuti.

Impiattare le verdure, l’agnello, il jus di agnello al Chipotle e rifinire con una grattugiata finissima di peperoncino Chipotle.

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