Mill & Mortar Paprika Piccante Affumicata
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LA SCELTA DI VALERIO BRASCHI
La Paprika Affumicata Mill & Mortar proviene dalla Spagna, dove i peperoni vengono fatti essiccare su un fuoco alimentato da legno di quercia all'interno dei cosiddetti secaderos (case di affumicatura), costruite proprio all'interno dei campi. Ideale per le marinature, si può utilizzare anche per per spolverare le pietanze scelte, tra cui spiccano le patate.
Il Consiglio di Chef Braschi: utilizza la Paprika Piccante Affumicata di Mill & Mortar pre preparare un Curry di Gamberi
LA RICETTA:
Ingredienti per 4 Persone:
- 50gr di anacardi
- 15gr di Paprika Piccante Affumicata Mill & Mortar
- 2gr di cumino in semi
- 5gr di semi di coriandolo
- 40gr di zenzero fresco
- Mezzo spicchio d’aglio
- 4 gamberi rossi
- 400ml di latte di cocco
- Succo di bergamotto: 100ml
- Agar agar/ 1gr
- Caviale qb
- Olio di semi qb
Frullare in un tritatutto le spezie, la paprika affumicata, l’aglio, le teste dei gamberi e gli anacardi, ottenendo un composto pastoso.
Mettere la pasta di curry in una pentola e tostarla a fuoco basso con un filo d’olio di semi per 10 minuti.
Aggiungere il latte di cocco, mescolare e lasciar cuocere a fiamma viva per almeno 10 minuti, successivamente frullare il tutto e setacciare.
Pulire i gamberi, eliminando l’intestino e il carapace
Frullare il succo di bergamotto con l’agar agar, portare a bollore, far gelificare in frigo, frullare la gelatina ottenuta ed una volta setacciata metterla in un biberon da cucina.
Impiattare il gambero, condendolo con delle gocce di gel di bergamotto e il caviale, infine adagiarci a lato la crema di curry.
INGREDIENTI: Paprica Piccante Affumicata
PESO NETTO: 50g
- Nazionalità: Danimarca
- Proprietà:
- Composizione:
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